面制品鋁殘留量檢測制備方案-北京旭鑫盛科

2021年5月31日國家市場監(jiān)督管理局發(fā)布了食品快速檢驗方法-面制品中鋁殘留量的快速檢驗（比色法），面制品中鋁含量為什么超標(biāo)？食用鋁含量超標(biāo)的面制品到底對人體有多大危害呢？

目前面制品鋁含量超標(biāo)，大都是使用了含鋁泡打粉。泡打粉又稱復(fù)合膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要用于油條、餅干、馓子和包子等面制品的快速制作。泡打粉分為兩種，一種是含鋁泡打粉，一種無鋁泡打粉。含有明礬的泡打粉主要是以明礬類物質(zhì)（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨）作為主要原料加工而成的復(fù)合膨松劑，只要使用此類產(chǎn)品就會造成鋁嚴重超標(biāo)。

鋁的危害？

1、鋁對腦組織及智力的損害，會產(chǎn)生明顯的腦功能障礙、記憶力減退、行為紊亂。老年性癡呆病系鋁中毒所致。

2、對骨骼也有損害。如果飲食中的含鋁量超過普通飲食鋁量的5%-10%，就能降低飲食內(nèi)磷的吸收率和吸收量，使糞便內(nèi)磷的排泄量增多，使血磷及機體含磷總量減少，骨骼含鈣量降低。導(dǎo)致骨骼脫鈣、骨軟化，甚至發(fā)生骨折。

3、過量攝入鋁會使機體免疫功能下降、導(dǎo)致非缺鐵性貧血癥可能。

4、鋁攝入量超標(biāo)對兒童的影響更大，會影響孩子骨骼的生長和智力的發(fā)育。

5、消化不良。血液透析時會發(fā)生營養(yǎng)不良，脫鈣、高鈣尿、虛弱、骨痛、骨軟化等病變均與人體中鋁過多有關(guān)。長期口服鋁或鋁化物，會使胃酸及胃液的分泌量減少，胃蛋白酶的活性降低，進而于擾消化過程及降低消化功能。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品快速檢驗方法，首先用到的就是樣品制備儀器，根據(jù)方法要求要將待檢測的樣品充分粉碎，我公司生產(chǎn)的ST-D200刀式研磨儀可以助力實驗人員快速制備樣品。

ST-D200刀式研磨儀是一款專門針對食品樣品進行粉碎和均質(zhì)化處理的專用儀器，能迅速將樣品粉碎至分析細度，滿足實驗室分析過程的各種要求。擁有二葉轉(zhuǎn)刀及強勁的電機，對于含有大量水分，油分和脂肪，或者干燥的樣品是可達到理想的效果。